Torta al cioccolato senza farina e lievito

Una torta molto cioccolatosa, ottima accompagnata con della panna montata.
Quindi, se cercate un dolce leggero questo non fa sicuramente per voi.
All’interno resta umida e nonostante l’assenza di lievito è molto soffice.
Negli ingredienti ho elencato le mandorle, andranno frullate quindi se avete in casa la farina già pronta utilizzate direttamente quella.
Siete curiosi di sapere come realizzare questa torta senza farina?
Ecco la ricetta.

Ingredienti:
– 6 uova
– 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (può essere sostituito con una bustina di vanillina)
– 125 gr di burro
– 250 gr di zucchero
– 250 gr di cioccolato fondente
– 4 cucchiai di latte
– 125 gr di mandorle pelate
– 50 gr di fette biscottate

Procedimento:
1. Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e lasciare intiepidire.

2. Versare il cioccolato in un pentolino, aggiungere il latte e far sciogliere mescolando bene.

3. Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve ben ferma e versare i tuorli in una terrina.

4. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e lavorarli con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi aggiungere il cioccolato, il burro e l’estratto di vaniglia amalgamando bene.

5. Frullare le mandorle fino ad ottenere una farina. Fare lo stesso con le fette biscottate.

6. Aggiungere le mandorle e le fette biscottate frullate all’impasto mescolando fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

7. Per ultimi, aggiungere gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

8. Versare l’impasto in una teglia da 25 o 26 cm di diametro foderata con carta forno e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. La torta dovrà rimanere umida all’interno e ben cotta all’esterno. Una volta che la torta sarà completamente raffreddata potrà essere rimossa dallo stampo.

Plumcake di mele con farina semintegrale

Questa torta mi piace molto, ammetto che ho dovuto fare qualche tentativo per trovare la dose giusta di burro, il primo tentativo mi era venuto troppo “carico” e il secondo troppo secco.
Il colorito scuro di questo plumcake è dato dalla farina di tipo 2 utilizzata e dallo zucchero di canna integrale.
Ho provato a farla anche con la farina di tipo 1 e il gusto non ne risente minimamente.
Provata e testata da grandi e piccini.

Ingredienti:
– 110 gr di burro a pezzetti a temperatura ambiente
– 70 gr di zucchero di canna integrale
– 160 gr di farina tipo 2
– 3 uova
– 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
– 1 mela grande
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:
1. Montare il burro con lo zucchero e poi aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungere il lievito, l’estratto di vaniglia e la farina continuando a mescolare fino a quando non si avrà un composto ben amalgamato. L’impasto sarà bello compatto.

3. Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno (va bene anche lo staccante che trovate qui, provato)

4. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine da disporre in fila.

5. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova dello stecchino. Aspettare che il dolce si sia raffreddato del tutto e poi spostarlo su un piatto, cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Torta della nonna

Un classico che più classico non si può. Chi non conosce questa torta?
Eppure resta sempre uno dei dolci più apprezzati e di successo.
Potrete trovare infinite versioni e varianti di questa ricetta, questa che propongo è quella che uso io.

Ingredienti:
Frolla:
– 430 gr di farina 00
– 2 uova
– 200 gr di burro freddo tagliato a pezzetti
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)
– mezzo cucchiaino di lievito per dolci
– un pizzico di sale
Crema:
– 750 ml di latte
– la buccia di 1 limone o un cucchiaino di estratto di vaniglia
– 3 uova
– 5 cucchiai rasi di zucchero
– 6 cucchiai di farina 00
Decorazione:
– Albume per spennellare
– Pinoli
– Zucchero a velo

Procedimento:
1. Per prima cosa preparare la frolla. Alla farina aggiungere il lievito e il sale. Poi unire il burro, le uova e l’estratto di vaniglia lavorando l’impasto velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che va avvolto in pellicola trasparente e lasciato a riposo in frigorifero per 3 ore.

2. Nel frattempo preparare la crema. Scaldare il latte con la buccia di limone fino a sfiorare il bollore (se invece avete scelto l’estratto di vaniglia aspettate ad inserirlo nel passaggio successivo).
Mentre il latte si scalda versare le uova in una ciotola con lo zucchero e la farina (aggiungere adesso l’eventuale estratto di vaniglia) lavorando con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e prima di grumi.

3. Eliminare la buccia del limone ed unire il latte alla crema di uova mescolando continuamente per non creare grumi. Trasferire il composto nella pentola e portare sul fuoco. Continuare a mescolare finché la crema non si sarà addensata (ci vorranno pochi minuti).
Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Lasciar intiepidire.

4. Stendere poco più di metà della frolla in un cerchio di circa 4 mm di spessore e adagiarlo su una teglia da crostata imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta.

5. Versare la crema sulla crostata. Stendere il resto della frolla in un disco leggermente più sottile del precedente e stenderlo sulla crostata. Sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie aiutandosi con uno stuzzicadenti. Spennellare la crostata con l’albume e cospargere sopra i pinoli.

6. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti più ulteriori 10 minuti con calore solo dal basso. Una volta sfornata lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Cospargere con zucchero a velo prima di servire.

Con l’impasto avanzato vengono fuori degli ottimi biscotti.

Torta morbida alle pesche

Questa torta è stata un vero successo, apprezzata dalle amiche (mie critiche più fidate), dal compagno, dalla figlia e dalla suocera.
Di solito non sono mai soddisfatta del mio primo tentativo con una ricetta, invece questa è un “buona la prima”.
Veloce, semplice e buonissima, ecco la ricetta.

Ingredienti:
– 150 gr di farina 00
– 125 gr di zucchero
– 150 gr di burro ammorbidito
– 2 o 3 pesche
– 125 gr di yogurt alla pesca
– 3 uova
– mezza bustina di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale

Procedimento:
1. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere le uova una alla volta amalgamandole bene all’impasto.

2. Unire la farina, il lievito e il sale. Per ultimo, aggiungere lo yogurt e mescolare fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo.

3. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata (in alternativa qui trovate la ricetta per fare lo staccante). Sbucciare e tagliare a fette le pesche disponendole sulla torta.

4. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti facendo la prova dello stecchino. Una volta raffreddata sformare la torta (mi raccomando non prima perché è molto morbida) e cospargere di zucchero a velo.

 

Torta al cacao e cocco con farina di Kamut

Ammettiamolo, a chi non piace la torta al cioccolato?
Questa versione è molto morbida e leggera e il cocco gli da quel tocco in più.
Adatta ad ogni tipo di situazione, che sia la colazione, la merenda o dopo i pasti.
Ecco la semplicissima ricetta da realizzare in poco tempo.

Ingredienti:
• 130 gr di burro
• 4 uova medie a temperatura ambiente
• 200 gr di zucchero di canna
• 130 gr di farina di kamut
• 25 gr di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 130 gr di latte tiepido
• 70 gr di farina di cocco
• 1 pizzico di sale

Procedimento:
Togliamo a pezzetti il burro, mettiamolo in pentolino e fondiamolo, possiamo anche utilizzare il microonde, e teniamolo da parte.

Utilizzando una frusta montiamo le uova, lo zucchero e il sale finché l’impasto non sarà chiaro e spumoso.

Setacciamo in una ciotola la farina, il cacao e il lievito per dolci.

Versiamo in una ciotola il burro fuso e il latte e amalgamiamoli tra loro.

Aggiungiamo le polveri setacciate e amalgamiamo ancora.

Versiamo la farina di cocco e mescoliamo finché l’impasto non sarà ben omogeneo.

Versiamo il composto in una teglia coperta con carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Facciamo la prova dello stecchino prima di sfornare.

Una volta raffreddata, cospargiamo la torta con farina di cocco o zucchero a velo.

Torta all’arancia

Ormai sono cominciate le giornate fredde, quindi perché non gustare una bella torta profumata e dal sapore delicato di arancia assieme ad una bella tazza di tè o di cioccolata calda?
Ecco la semplicissima e velocissima ricetta!

Ingredienti
– 75 gr di burro ammorbidito
– 250 gr di zucchero
– 3 uova
– 2 arance non trattate
– 300 gr di farina 00
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 1 bustina di vanillina
– 1 pizzico di sale

Procedimento
Grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo.
Sbattete il burro con lo zucchero, le uova ed il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il succo delle arance e la scorza grattugiata.
Una volta che il composto sarà ben amalgamato aggiungete la farina setacciata con il lievito e la vanillina e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate l’impasto in una pirofila ricoperta con carta da forno e infornate a 180° per 40/45 minuti ricordandovi di fare la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare.

La torta all’arancia si conserva coperta con carta stagnola o sotto una campagna di vetro per 2/3 giorni.

Torta rustica di mele

Un’altra versione della torta di mele che mi piace molto è quella rustica.
Morbida e dolce con una strato croccante in superficie.
Ovviamente facile e veloce da preparare (ieri sera l’ho preparata all’ultimo minuto per una cena con amici, mi mancava l’uvetta ma è venuta ugualmente buona), ideale per qualsiasi momento della giornata.
Ecco la ricetta.

Ingredienti
– 4 mele
– 2 uova
– 200 gr di zucchero
– 200 gr di farina
– 100 gr di burro
– 1 limone non trattato
– 200 ml di latte
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di vanillina
– 1 manciata di pinoli
– 1 manciata di uvetta
– zucchero a velo

Preparazione
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua calda.
Fate sciogliere il burro e lasciate intiepidire mentre preparate le mele.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine piccole.
Bagnatele col succo di limone per evitare che anneriscano.
In un contenitore sbattere le uova con lo zucchero fino a creare un composto spumoso, a questo punto aggiungete il burro e amalgamate.
Unite la scorza grattugiata del limone, la cannella, il latte, il lievito, la vanillina, il sale e la farina setacciata.
Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Adesso aggiungete le mele, i pinoli e l’uvetta scolata.
Versate il composto in una teglia coperta con carta forno, spolverate con lo zucchero a velo e se vi piace anche con mezzo cucchiaino di cannella, infornate a 180° per 50/55 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare.
Se la crosta che si forma in superficie si dovesse scurire troppo coprite la torta con carta alluminio e continuate la cottura.

Questa torta di conservare coperta con carta alluminio o in un contenitore di vetro per 2/3 giorni.

Torta di mele della zia

Ho sempre avuto un debole per la torta di mele, quella di mia zia è in assoluto la mia preferita.
Oggi pubblico la sua ricetta per una torta di mele eccezionale, facile e molto veloce.
Ottima sia tiepida che fredda per una colazione o per una merenda.

Ingredienti
– 3 mele
– il succo di 1 limone
– 100 gr di burro
– 100 gr di zucchero
– 2 uova
– 180 gr di farina 00
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 bustina di vanillina
– 1 pizzico di sale

Preparazione
Tagliate le mele a pezzetti e mettetele in una terrina col succo di limone e due cucchiai di zucchero.
Lavorate le uova con il burro fuso, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la vanillina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungete le mele e versate il composto in una teglia non più grande di 24 cm di diametro.
Infornate a 180° per 30 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare la torta.
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
Questa torta si conserva in un contenitore o coperta con carta alluminio per 2/3 giorni.

La ricetta è personale quindi se qualcuno volesse pubblicarla altrove dovrà fare riferimento al blog o riportare il link della ricetta.
Grazie.

Torta al limone

La torta al limone piace sempre, ha un gusto delicato e può essere servita in ogni occasione dalla colazione al dopocena.
Io ho provato questa versione venerdì sera ed è piaciuta quindi la ripropongo anche a voi, si crea una crosticina sopra che è veramente buona.
Veloce e molto semplice da preparare, ecco la ricetta.

Ingredienti
– 300 gr di farina 00
– 3 uova
– 300 gr di zucchero
– 100 gr di burro
– 3 limoni non trattati
– 1 bicchiere di latte
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– zucchero a velo per guarnire

Preparazione
Sbattete i tuorli con il burro fuso, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
A questo punto aggiungete il succo dei limoni, la buccia grattugiata e il latte.
Continuate a mescolare finché non sarà tutto amalgamato.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito, quando il composto sarà omogeneo aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate il composto in uno stampo di circa 24 cm imburrato e infarinato e infornate a 160° per 30 minuti (fate sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare la torta perché la cottura varia a seconda del forno utilizzato).
Sfornate la torta e una volta raffreddata cospargetela di zucchero a velo.
Questa torta si conserva in un contenitore o coperta con carta alluminio per 2/3 giorni.

Torta margherita allo yogurt

La torta margherita è un classico, quella allo yogurt è leggera, veloce e semplice da preparare.
Tenete da parte il barattolo dello yogurt per usarlo come dosatore degli altri ingredienti!
Ecco la ricetta!

Ingredienti
– 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (il vasetto da 125/150 gr)
– 2 vasetti di zucchero
– 3 vasetti di farina 00
– mezzo vasetto di olio di semi
– 3 uova
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di vanillina

Preparazione
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete lo yogurt e mescolate finché non si sarà amalgamato col resto degli ingredienti, a questo punto versate a filo l’olio continuando a mescolare.
Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e aggiungetela poco alla volta.
Quando l’impasto sarà omogeneo e privo di grumi versatelo in una tortiera di circa 24 cm di diametro.
Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti, ricordatevi di fare la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.
Lasciate intiepidire e cospargete di zucchero a velo prima di servire.

L’immagine utilizzata è stata scattata da me e non presa da internet quindi se qualcuno volesse pubblicarla altrove dovrà fare riferimento al blog o riportare il link della ricetta.
Grazie.